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食用菌在野外生长，可以在您的花园中种植，也可以在杂货店和农贸市场轻松买到。蘑菇不是蔬菜，而是真菌家族的一部分，这就是为什么区分可食用蘑菇和有毒蘑菇很重要。食用菌种类繁多，每一种都有其独特的风味，可用于烹调或生食。五种最受欢迎​​ 的食用菌类型包括按钮，香菇，波多贝罗，鸡油菌和马勃菌。

纽扣蘑菇

纽扣蘑菇也被称为“餐桌”蘑菇，是沙拉和烹饪中最常见的蘑菇类型之一。蘑菇呈白色，菌盖和茎小，蘑菇的所有部分都可以食用。蘑菇在农产品区新鲜包装，也可以罐装。

香菇

香菇来自亚洲，在许多亚洲食谱中被广泛使用，尽管它们在北美越来越受欢迎。它们通常为棕色，瓶盖直径约为 2 至 4 英寸。香菇的味道具有橡木味或木质味。选择坚实饱满的蘑菇。避免食用起皱、潮湿和黏糊糊的蘑菇。

波多贝罗蘑菇

波多贝罗蘑菇，也被称为“田间蘑菇”，菌盖大，肉味浓郁。人们发现它们在欧洲本土野生生长，尽管它们现在被认为是美味佳肴并被广泛种植。它们的质地非常厚实，在许多素食菜肴中经常被用作肉类替代品。瓶盖直径约为四到六英寸，颜色通常为深棕色。烤波多贝罗蘑菇是推荐的烹饪方法，以展现其独特的风味。

鸡油菌蘑菇

鸡油菌因其外表金黄，又被称为“黄金鸡油菌”。他们的帽子呈喇叭形，边缘呈波浪形，大小从欧洲和亚洲的非常小到美国的拳头那么大。鸡油菌具有浓郁的果香，类似于杏子。它们主要存在于野外并且难以种植，但由于其独特的风味和增强特定菜肴风味的能力而受到厨师的高度追捧。

马勃

马勃菌的大小从高尔夫球那么小到足球那么大。它们通常没有茎，颜色从灰白色到紫褐色不等，具体取决于蘑菇的年龄。马勃的内部是实心的，切开时应该是完全白色的。如果有任何棕色或黄色的痕迹，就会破坏它的味道。建议将马勃蘑菇炒熟以获得最佳风味。